Pretende-se que o aluno seja capaz de elaborar um projecto de um processo alimentar, desde o traçado do fluxograma pictórico, passando pelo dimensionamento do equipamento e terminando com a validação do projecto realizado, através da sua avaliação económica.

Objectivos:

Carga lectiva semanal: 2 horas teóricas + 3 horas práticas

Pretende-se que o aluno seja capaz de conhecer, identificar e seleccionar, através de fluxogramas do processo, os equipamentos das unidades processuais principais e os equipamentos auxiliares, necessários a esse mesmo processamento. Reconhecer a importância e saber fazer a manutenção dos equipamentos e das instalações. Identificar as avarias mais frequentes num dado equipamento e relacionar com o modelo de avaria geral. Analisar, relacionar e discutir modelos de avarias com base em dados de fornecedores de equipamentos.