Pretende-se que o aluno compreenda a importância da Segurança Alimentar como um dos pilares da Qualidade Alimentar; que seja capaz de prevenir, em contexto de trabalho, os principais perigos para o consumidor veiculados pelos alimentos, dos quais o mais significativo é consubstanciado pelos microrganismos patogénicos, ou seja, microrganismos presentes nos alimentos que podem desencadear doenças e microrganismos que podem libertar toxinas. É objectivo que o aluno adquira noções básicas de higiene, quer ao nível pessoal, quer ao nível da produção, de forma a colaborar no correcto cumprimento do código de boas práticas de higiene e de fabrico, de forma a garantir a saúde pública. Pretende-se que o aluno tenha a capacidade de efectuar um diagnóstico de higiene numa empresa do ramo alimentar, identificando os problemas e medidas adequadas à implementação de um sistema de HACCP.